Christstollen in Gedenken an Oma Christel
Insgesamt erhält man 9 Stollen mit einem Gewicht von je ca. 900 Gramm.
Natürlich kann man später die gesamte Teigmenge auch anders aufteilen, z.B. auf kleinere Stollen à 450 g.
Zutaten für alle 9 Stollen:
1250 g Sultaninen (das sind 5 Tüten a 250 g)
15 cl Rum (sind 150 ml)
450 ml Milch
9 Würfel Frisch-Hefe (sind 378 g Hefe)
2430 g Mehl
390 g Zucker
3 Prisen Salz
1125 g Butter
390 g Butterschmalz
135 g Marzipan-Rohmasse, gewürfelt
3 Packungen Zitronat (sind 300 g)
3 Packungen Orangeat (sind 300 g)
600 g süße Mandeln, gehackt
4,5 Tl abgeriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
3 große Prisen Macis (Muskatblüte)
3 Tl Vanille-Mark
4,5 Röhrchen Bittermandelöl
6 Röhrchen Butter-Vanille-Aroma
Für die gebackenen Stollen:
ca. 500 g zerlassene Butter
ca. 250 g Kristallzucker, sehr fein
ca. 350 g Puderzucker
Alufolie (extra-stark)
Die nachfolgenden Mengenangaben sind für 3 Stollen ausgelegt, da man meist nicht mehr Teig in der Küchenmaschine verarbeiten kann!
150 ml Milch
3 Würfel Frisch-Hefe (sind 126 g Hefe)
810 g Mehl
130 g Zucker
1 Prise Salz
375 g Butter
130 g Butterschmalz
45 g Marzipan-Rohmasse, gewürfelt
1 Packung Zitronat (sind 100 g)
1 Packung Orangeat (sind 100 g)
200 g süße Mandeln, gehackt
1,5 Tl Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
1 große Prise Macis (Muskatblüte)
1 Tl Vanille-Mark
1,5 Röhrchen Bittermandelöl
2 Röhrchen Butter-Vanille-Aroma
Achtung: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben!
Am Vorabend: Sultaninen in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Einige Minuten quellen lassen bis sie schön weich sind, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. In die Schüssel zurückgeben, Rum dazugeben und gut vermischen. Die Sultaninen nun am besten in einen großen Zipperbeutel geben, Luft etwas rausdrücken und gut verschließen. Ab und zu wenden, damit alle Sultaninen den Rum gut aufnehmen können! Über Nacht durchziehen lassen.
Butter und Butterschmalz aus dem Kühlschrank nehmen.
Am nächsten Tag sollte der Rum vollkommen von den Sultaninen aufgesogen sein. Falls nicht, die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen, da sonst zu viel Flüssigkeit an den Teig gelangen würde.
150 ml Milch in einem Topf oder der Mikrowelle erwärmen bis sie lauwarm ist. Die 3 Würfel Hefe darin auflösen, 65 g Zucker hinzufügen und gut verrühren.
300 g Mehl, Hefe-Milch-Zucker-Mischung und das Salz in eine Rührschüssel geben und gut verkneten. Diesen Vorteig ca. 15 - 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Alle Arbeitsschritte bis hier 2 x wiederholen. Alles drei Schüsseln zum Gehen an einen warmen Ort stellen!
Während der Vorteig geht, können schon portionsweise die restlichen Zutaten (jeweils für 3 Stollen) abgewogen und bereitgestellt werden.
Dafür in eine Schüssel 510 g Mehl und 65 g Zucker geben und vermischen. 375 g weiche Butter, 130 Butterschmalz, 45 g Marzipan-Rohmasse, 1,5 TL Zitronenschale, Muskatblüte, 1 TL Vanille-Paste sowie 2 Röhrchen Butter-Vanille- und 1,5 Röhrchen Bittermandelöl dazu geben.
Auch diese Arbeitsschritte noch 2 x wiederholen.
Sobald der Vorteig gegangen ist, diesen ebenfalls hinzufügen und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine gute 10 Minuten lang ausgiebig kneten bis er schön glänzt. Bitte keine weitere Flüssigkeit zum Teig geben, er wird mit der Zeit schön weich und geschmeidig!
In der Zwischenzeit die Sultaninen ebenfalls auf 3 Portionen aufteilen (am besten abwiegen).
Je nach Fassungsvermögen der Küchenmaschine nun nach und nach 100 g Zitronat, 100 g Orangeat und 200 g Mandeln zum Teig geben und gut verkneten lassen. Zum Schluss eine Portion Sultaninen vorsichtig unterkneten.
Den Teig ggf. noch einmal mit der Hand durchkneten und anschließend abgedeckt erneut eine gute Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Mit den zwei weiteren Vorteigen ebenso verfahren! Auch diese Schüsseln zum Gehen an einen warmen Ort stellen!
Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen – Backzeit insgesamt ca. 50 – 60 Minuten.
Aus Alufolie zwei lange Streifen zu einem Oval formen und mit Büroklammern (welche ohne Beschichtung!) feststecken (siehe Foto). Das hilft die Stollen zu Beginn des Backens in Form zu halten!!!
Alle Schüsseln holen und den kompletten Teig gut miteinander verkneten. Mit Hilfe einer Wage den Teig in 9 gleichgroße Portionen aufteilen (es sollten 9 Stollen mit ca. 900 - 1000 g herauskommen). Teiglinge zu Stollen formen.
Jeweils zwei Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und jeweils mit dem Alufolie-Oval um-stellen (siehe Foto). Das Blech auf die zweite Einschubleiste von unten in den Ofen schieben und die Stollen zunächst 10 Minuten backen.
Nach 10 Minuten die Temperatur dann auf 180°C reduzieren und die Stollen weitere 30 Minuten backen. Wenn die Zeit rum ist, die Alufolie vorsichtig entfernen (man benötigt sie noch für die weiteren Stollen) und die Stollen weitere 10 - 15 Minuten zu Ende backen lassen. Bei der anschließenden Stäbchenprobe darf kein Teig mehr hängen bleiben - sonst einfach noch ein paar Minuten länger backen. Jeder Ofen ist anders, ggf. die Temperatur etwas senken, sollten die Stollen zu braun werden!
Backblech aus dem Ofen nehmen. Den Ofen wieder auf 200°C aufheizen lassen. Dann die nächsten zwei Stollen auf einem weiteren Backblech in den Ofen schieben - an die Alufolie denken!!! - und backen wie zuvor beschrieben. So verfahren bis alle Stollen gebacken sind.
Die Stollen zum Abkühlen beiseite stellen.
Sobald die Stollen abgekühlt sind, ca. 750-1000 g Butter in einem Topf schmelzen lassen.
Pro Stollen eine große Bahn Alufolie (am besten zwei Folien leicht überlappend, damit man genug Folie zum Einschlagen an allen Seiten hat) auf der Arbeitsplatte auslegen.
Einen Stollen nehmen und rundum gut mit warmer Butter einpinseln, einziehen lassen und dann mit feinem Kristallzucker bestreuen. Zum Schluss reichlich Puderzucker auf den Stollen geben, dabei auch die Seiten gut mit einpudern - dies konserviert den Stollen. Die Folie gut verschließen.
Mit den restlichen Stollen ebenso verfahren.
Wenn man genug Platz in der Küche hat, kann man gleich alle Stollen bereitlegen und diese nacheinander mit Butter einpinseln, bis die gesamte Butter aufgebraucht ist. So kann man die Buttermenge gleichmäßiger auf die einzelnen Stollen verteilen! Anschließend wie zuvor beschrieben ebenfalls alle Stollen zuckern und fest in Alu-Folie einwickeln.
Die Stollen sollten so an einem kühlen Ort (10 – 15 Grad, also z.B. kalter Keller oder unbeheiztes Schlafzimmer etc.) mindestens 2 - 3 Wochen durchziehen. Ich backe sie immer Mitte November und angeschnitten wird der erste Stollen dann zur Probe kurz vor Heiligabend!
Vor dem Anschnitt sollte man die Stollen jeweils noch einmal gut mit Puderzucker bestreuen.
